Chiriloma – Cusco – Peru

• Art: Arabica
• Variation: Bourbon 
• Oprindelse: Peru 
• Region: Cusco, Quelluno, La Convencion
• Beliggenhed: Finca Chiriloma (4ha) Alto Chirumbia San Martin
• Emballage: Grainpro i jute
• Afgrøde: 2023
• Højde: 1950
• Indsamlingsperiode: August 2023
• Behandlingssystem: Vasket
• Fermenteringsproces: Tør
• Kopprofil: chokolade, karamel, nødder

"Losserne fra Comunidad de Alto Chirumbia San Martin er enkeltvarianter, udvalgt af Adriano Cafiso og Edwin Quea Paco, ejer af Finca Chiriloma, Q Grader, dommer ved Cup of Excellence, grundlægger af Origen Quea Coffee Company, eksportør og træner, blandt de mest anerkendte træningsskoler."

"Grunden dyrkes i skyggen, inden for skoven, i Alto Chirumbia San Martin området, Quellouno distrikt, La Convencion, Cusco region. Højden varierer fra 1750 til 1950 meter."

De fem gårde sammen er en del af et Slow Food-fællesskab i Peru og praktiserer bevarelseslandbrug, der beskytter miljøet og fødevaresikkerheden. I dyrkningsområdet og derudover, inden for mindst en radius på 30 km, anvendes der ikke pesticider eller kemiske gødninger, og den naturlige vækst af planter fremmes, hvilket gradvist erstatter monokultur med polykultur.

Kaffeplanterne vokser blandt bananplanter, frugttræer, avocadoer, yucca og korn. Jorden, beriget med naturlige, mineral- og vegetabilske gødninger, gennemgår ingen kemisk behandling og forbliver ukontamineret i mindst en radius på 30 km.

Efter høst og indledende udvælgelse bliver kirsebærerne pulpet, og bønnene, delvist dækket med mucilage, fermenteres i 24/48 timer i tanke. Efter vask bliver de tørret på ventilerede senge, beskyttet mod direkte sollys i 12 dage.

Fermenteringen foregår med minimal vandanvendelse, uden nedsænkning. Udvælgelsen og behandlingen udføres lokalt. Høsten fandt sted mellem juni og september 2023.

Det er et begrænset dyrkningsområde, inden for samme samfund, men hver producents parti er enkelt og af en enkelt sort.

De udfordringer, som kaffeproducenter står over for for at afbøde virkningerne af klimaforandringerne ved at vedtage agroforestry-praksis, tilføjes dem, de skal stå over for for at få adgang til kredit i ofte økonomisk ustabile lande som Peru. Men dette synes at være den eneste måde at beskytte miljøet og biodiversiteten på den ene side og at genbalancere en så vigtig indtægtskilde, som producenterne indtil nu har været udelukket fra.